日式棉花蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备四个常温下的鸡蛋，三个鸡蛋黄和鸡蛋清分离，最后一个鸡蛋打入鸡蛋黄中。

• 步骤 2：

  玉米油称重。

• 步骤 3：

  低筋面粉过筛后称重。

• 步骤 4：

  玉米油倒入小锅中加热，沸腾后关火。

• 步骤 5：

  迅速倒入低筋面粉搅拌均匀。

• 步骤 6：

  倒入牛奶继续搅拌。

• 步骤 7：

  稍微放放凉，倒入蛋黄。

• 步骤 8：

  搅拌至顺滑。（不要趁热倒入蛋黄，否则会烫成蛋花。）

• 步骤 9：

  加入几滴柠檬汁或者白醋，和食盐，（加入柠檬汁和食盐是为了加强蛋清打发的稳定性。）

• 步骤 10：

  搅拌出大粗泡。

• 步骤 11：

  倒入三分之一的砂糖。

• 步骤 12：

  继续搅拌，蛋清体积膨胀至原来的两倍时，再倒入剩余砂糖的一半继续搅拌。

• 步骤 13：

  打一分钟左右，倒入最后的砂糖。

• 步骤 14：

  打至湿性发泡，提起来打蛋器，蛋清成倒三角且有个小弯钩。

• 步骤 15：

  烫面中放入三分之一的蛋清。

• 步骤 16：

  慢慢翻拌不是搅拌，翻拌均匀。

• 步骤 17：

  将蛋黄糊放入剩余的蛋白中。

• 步骤 18：

  继续用翻拌的手法搅拌均匀。

• 步骤 19：

  倒入模具中，磕震出大气泡。

• 步骤 20：

  预热烤箱，用水浴法，烤箱下面放一盘热水，放入蛋糕糊，上下火160度50分钟。

• 步骤 21：

  烤好以后趁热脱模，放在烤架上放凉。

• 步骤 22：

  完全放凉后，可以用刀子轻易的切开。

• 步骤 23：

  看看，很松软吧~

• 步骤 24：

  也可以配点儿果酱~

• 步骤 25：

  开吃吧O(∩_∩)O哈哈~