橙汁巧克力戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  8蛋黄+10克砂糖+80克玉米油，打蛋器低速打发至完全乳化。加入过筛的低份，手动打蛋器上下左右搅拌至顺滑无颗粒。

• 步骤 2：

  8蛋白+90克砂糖，按照低-中-低的速度，打发至8-9份发：蛋白霜细腻有光泽，能拉出长长的软尖钩。

• 步骤 3：

  蛋白霜状态

• 步骤 4：

  取三分之一的蛋白霜，拌入蛋黄糊中，轻而快地搅拌均匀，随后倒入剩余的三分之二蛋白霜中，轻而快地翻拌均匀，装入模具中，撒入巧克力屑，稍微拌一下。

• 步骤 5：

  烤箱预热165摄氏度，中层，放入模具后降温至155摄氏度，35-40分。烤好后取出震下热气，倒扣晾凉脱模即可

• 步骤 6：

  组织

• 步骤 7：

  任意搭配