丹麦面团+迷人可颂的做法步骤

• 步骤 1：

  第一步：按液体、固体、酵母的顺序将材料放入面包机，启动和面程序，用面包机揉面程序三次。和面用的黄油在第二次揉面时加入，以便更好的融合。三次揉面后出现手套膜（扩展阶段）。

• 步骤 2：

  第二步：将面团从面包机取出（不使用发面程序），放到大碗里用保鲜膜盖好，直接放入冰箱冷藏室进行低温发酵。约2个小时后，面团发酵成2倍大，取出排气，醒面10分钟（此时就可以进行第三步了，也可以重新放入冰箱，继续发酵，直到累计发酵6到12小时，以获得更加完美的丹麦面团）。

• 步骤 3：

  第三步：将黄油（分层用）放在食品袋中擀成约2mm的薄片，大小约10cm见方或10*15cm的长方（随意），放入冰箱冷藏室备用。将面团从冰箱取出擀大，约为黄油长或宽的三倍。

• 步骤 4：

  第四步：将冷藏后的黄油取出，放在面团上。注：此时，面团和黄油均为低温状态，为的是让它们的硬度基本一致，否则在后期制作过程中容易出现漏油现象。

• 步骤 5：

  第五步：用面团把黄油包裹起来，并将接口全部封好。

• 步骤 6：

  第六步：把面顺着折叠方向擀长，不用太薄。

• 步骤 7：

  第七步：如图，进行三折，折后用食品袋包好，放冰箱冷藏室20分钟或冷冻室10分钟（推荐后者，节省时间），之后取出擀平，不用太薄，再进行三折…重复三次此步骤（四次更好）。

• 步骤 8：

  第八步：从冰箱取出面团，擀成约15cm宽，0.4cm厚的面片。丹麦面团准备完毕。

• 步骤 9：

  第九步：面片用利刀（确保刀口整齐）切成约8*15cm的等腰三角形，并在底部切开小口约1.5cm小口。

• 步骤 10：

  第十步：如图，将三角形面片自底部切口处卷起。注意切口处要打开后向两个方向分开一些，为的是出现牛角效果。

• 步骤 11：

  第十一步：卷好的面片呈现可颂雏形，侧面已经可以看见分层了。

• 步骤 12：

  第十二步：下脚料可以编成辫子后，将头尾捏在一起，形成一个小辫子面包，如下方图中的第一排第二个的形状。

• 步骤 13：

  第十三步：所有面片卷成牛角状，排列放到烤盘里，注意留有间隙，进行二发，水浴法或夏天室温或烤箱自带发酵功能均可。总之，如图发至两倍大方可，约1-1.5小时。

• 步骤 14：

  第十四步：二发完成后，在面包表面刷蛋液，注意避开切口处。烤箱190℃，20分钟，表面焦黄即可。

• 步骤 15：

  第十五步：出炉后，晾凉放入食品袋保存。完美的切面、均匀的拉丝、清晰的分层、绝佳的味道会让你爱上丹麦，爱上可颂。以后，依据我的这个配方准备好丹麦面团后，可以随意制作自己喜欢的其他丹麦面包了。