蛋糕卷-小四卷的做法步骤

• 步骤 1：

  分离蛋白、蛋黄，装蛋白的盆需无水无油。

• 步骤 2：

  蛋白打至粗泡，糖分三次加入，打至湿性偏硬的状态。

• 步骤 3：

  盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。

• 步骤 4：

  蛋黄加糖，用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。

• 步骤 5：

  加入油继续搅拌均匀。

• 步骤 6：

  加入牛奶。

• 步骤 7：

  搅拌均匀。

• 步骤 8：

  加入低筋面粉。

• 步骤 9：

  用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。

• 步骤 10：

  从冰箱取出蛋白，用手轴打几下，变至顺滑的状态后，取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀。

• 步骤 11：

  倒入蛋白中。

• 步骤 12：

  切拌均匀。

• 步骤 13：

  倒入金盘中，画w形，把蛋糕糊填平烤盘。然后震几下，入预热200度烤箱中层烤20分钟，然后改成单上火烤3-5分钟，把表皮烤老一些。

• 步骤 14：

  出炉，震一下。

• 步骤 15：

  连油纸一起移出烤盘，放烤网上晾几分钟。

• 步骤 16：

  几分钟后上面虚盖一张新的油纸。

• 步骤 17：

  完全凉了后倒扣，去掉油纸，借助擀面杖卷起，入冰箱冷藏半个小时定型。

• 步骤 18：

  去除油纸。

• 步骤 19：

  切去两头即可。

• 步骤 20：

  成品图。