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步骤 1:
准备食材:戚风蛋糕卷分为两步,蛋黄糊和蛋白的制作 :取2个无油无水的盆,分别放入蛋黄和蛋清
步骤 2:
第一步:蛋黄糊的制作,准备食材:牛奶,蛋黄,糖,盐,玉米淀粉,蛋糕粉,玉米油
步骤 3:
蛋黄的制作:将蛋黄,细砂糖,盐,牛奶放到一起,用蛋抽搅拌均匀即可,不要过度搅拌,以免蛋黄被打发
步骤 4:
搅拌均匀后,放入60克玉米油,朝一个方向继续再次搅拌均匀
步骤 5:
筛入蛋糕粉及玉米淀粉,翻拌均匀【后面会有图解
步骤 6:
之后,过筛,如果你想蛋糕细腻完美,最好不要忽略这一步,过筛后的蛋黄糊是否非常细腻
步骤 7:
第二步:蛋白的制作,准备食材:蛋清,糖和柠檬
步骤 8:
蛋白的制作:加入数滴柠檬汁,以免有蛋腥味【不放也可以】
步骤 9:
蛋清用打蛋器低速打至鱼眼泡时,加入1/3白糖后继续打发
步骤 10:
打至粗泡消失,略显细泡时加入剩下的1/3白糖,中速继续打发
步骤 11:
打至蛋白有些细腻纹路时,加入最后的白糖保持中速打发
步骤 12:
打到蛋白细腻,湿性发泡,提起打蛋器呈现出图中三角弯勾即停止打发
步骤 13:
之后,取三分之一蛋白放入第6步,已经过筛好的蛋黄糊中翻拌均匀
步骤 14:
之后,把第13步的混合糊全部加入蛋白糊中继续翻拌
步骤 15:
怎样翻拌才更加均匀:【红线】软产90度从A到B画直线,到B点软产成120度左右,沿盆内侧到C点270度进行翻拌,同时【绿线】,用左手,从X到Y逆时针旋转蛋糕盆,进行第一次翻拌,以此类推,进行多次翻拌
步骤 16:
到B点软产成120度左右,尽量抄底,进行翻拌
步骤 17:
到C点后,软产向上翻一下,完成第一次翻拌,这步必须蛋黄糊和蛋白糊混合均匀,否则,在震出气泡的同时,蛋白会在上面形成鼓包,这样烤出来的蛋糕上面会不均匀,影响美观。我也是有一,二个鼓包,后来用牙签搅拌一下才好,还好,鼓包不多,下次会记住的
步骤 18:
全部翻拌均匀后,倒入学厨不粘模具中,大概震10分钟左右,这步最好做的认真些,以便脱模后,里面的组织非常均匀,口感更好
步骤 19:
放入烤箱最下层,同时用烤箱自带托盘,放入最上层,上下火170度30分钟,之后,去掉烤箱自带托盘,再上下火烤7分钟,就好了
步骤 20:
取出后,晾晒几分钟后,用软产沿四周轻轻划一下
步骤 21:
倒扣在垫子上【红色】,拿掉磨具
步骤 22:
上面再盖一个垫子【黑色】
步骤 23:
之后,翻面,取下红色垫子,上面均匀涂上栗子酱
步骤 24:
从一头卷起,不用借助擀面杖之类的,因为,垫子比油纸厚,很容易就卷起来,之后,留点空隙,冷却到常温
步骤 25:
再卷起后,两头折一下,放入冰箱冷藏室,1小时左右
步骤 26:
拿出后,45度角切掉底边,这样蛋卷就会更加完美
步骤 27:
是否非常漂亮,当然,好吃才是最重要的。
步骤 28:
成品图1
步骤 29:
成品图2
步骤 30:
成品图3
丝巾温馨提示:戚风栗蓉蛋糕卷的蛋白不要打发太硬,过度膨胀后,上面就会开裂;打发不到位就会塌陷,如果底部焦黄,就要減少时间或者降低温度,还有每个烤箱不尽相同,方子给出的时间和温度可以调整,还需根据自己的烤箱灵活调整,只有自己慢慢总结,才能找出适合自己的方法,祝您成功。
戚风蛋糕做法的链接地址:http://www.douguo.com/cookbook/1341360.html 此方是8村戚风蛋糕的方子,学厨模具28*28厘米。
戚风咖啡大理石蛋糕卷的链接地址:http://www.douguo.com/cgcook/cgedit/4599,此方是6寸模具的食材。