巧克力奶油蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好材料

• 步骤 2：

  两个无油无水的盆子，分离蛋黄和蛋白，蛋白放入稍大的盆里，方便打发

• 步骤 3：

  蛋黄打散，加入牛奶打均

• 步骤 4：

  加入油打均

• 步骤 5：

  可可粉和低粉过筛加入

• 步骤 6：

  巧克力蛋黄糊完成，要无粉粒状态

• 步骤 7：

  加入几滴柠汁开始打发蛋白，用低档打一分钟，有粗大泡沫时加入一勺糖

• 步骤 8：

  继续低档打发一分钟，气泡变小，体积增大了，再加入剩下糖的一半

• 步骤 9：

  中速打发一分钟，变得有纹路，细腻，这时是湿性发泡

• 步骤 10：

  加入剩下的糖继续中速打发，会变得越来越硬挺，有阻力，纹路越来越细，提起有略弯的角，这时是中性发泡，再以中速打一分钟至硬性发泡，这时才适合做戚风或海绵蛋糕

• 步骤 11：

  倒扣不掉

• 步骤 12：

  加一大勺入巧克力糊拌均

• 步骤 13：

  倒入打好的蛋白中，要对准中间倒

• 步骤 14：

  切拌的手法，边转盆快速拌均

• 步骤 15：

  倒入模中，我用了一个4寸的方模活底模和另外两个小蛋糕模

• 步骤 16：

  放入160°预热的烤箱里上下火中格烤30分钟，然后转150°下格再烤10分钟，时间到取出震一下倒扣架子上

• 步骤 17：

  一定等凉后脱模

• 步骤 18：

  方形活底模的蛋糕分成三片，用心形模压出形，最好分片前先将蛋糕入冰箱冷藏，这样较好切

• 步骤 19：

  准备装饰了

• 步骤 20：

  无盐黄油先室温软化

• 步骤 21：

  加入糖粉淡奶油，牛奶打至绵稠细滑

• 步骤 22：

  准备深杯，裱花袋和裱花嘴

• 步骤 23：

  下面剪口，装入裱花嘴，放进深杯里翻开，将打好的奶油霜加入

• 步骤 24：

  准备装饰用巧克力酱和刷子

• 步骤 25：

  在一片蛋糕片上挤少许，用刷子刷均

• 步骤 26：

  将奶油霜挤上面，和边差不多吻合，中间挤少量，筛上少许可可粉

• 步骤 27：

  然后加上第二片，重复，盖上最后一片，这时可以放入冰箱包好冷藏

• 步骤 28：

  黑巧克力放入碗中隔水融化

• 步骤 29：

  小火融，也可以用碗装入微波炉融化

• 步骤 30：

  稍微变凉，准备几片干净的叶子或者用树叶巧克力模，涂上变凉入冰箱冷藏凝固

• 步骤 31：

  也可以在大理石上涂均用刮板铺平，稍凉后用刀刮成卷来装饰蛋糕

• 步骤 32：

  凝固好的巧克力装饰完成

• 步骤 33：

  取出蛋糕，在最上面层挤上奶油霜，筛上可可粉，撒上巧克力碎，将卷插中间，放上树叶巧克力装饰

• 步骤 34：

  完成

• 步骤 35：

  细腻美味

• 步骤 36：

  床贺豆果5周年，永远快乐！