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巧克力蛋糕卷卷收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 色拉油 55克
- 水 28克
- 细砂糖 30克
- 低筋粉 55克
- 可可粉 10克
- 淀粉 11克
- 牛奶 28克
- 蛋黄 4个
- 蛋清 220克
- 细砂糖 70克
- 盐 1克
- 淡奶油 330克
- 巧克力 30克
- 草莓 几颗
- 细砂糖 25克
巧克力蛋糕卷卷的做法步骤
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步骤 1：
把色拉油，水，细砂糖30克，盐1克，用小锅煮开，加入低筋粉，淀粉，可可粉的混合粉料，进行充分的糊化。
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步骤 2：
加入热牛奶28克，混合均匀，再分别加入4个蛋黄，混合均匀；
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步骤 3：
打发蛋清至小弯勾状态，中性偏干性；
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步骤 4：
把打发后的蛋白加入蛋黄糊中充分翻拌至细腻均匀，加入铺了烤纸的烤盘中；
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步骤 5：
烤箱调整至上火170度，下火160度，时间20-25分钟左右，蛋糕经过膨发——回落——上色后取出；
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步骤 6：
打发淡奶油300克，加入的细砂糖为8%的甜度24克，打至七分发的状态，抹在蛋糕片上后，卷起，放入冰箱中定型；
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步骤 7：
淡奶油30克煮开，倒入巧克力中制成甘纳许，放凉后装入裱花袋对蛋糕卷表面进行装饰。
烫面巧克力戚风蛋糕卷，方子来自于臭美园妈分享的烫面蛋糕卷。烫面的好好吃！有厚度又足够细腻。
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