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川菜经典——鱼香肉丝收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 里脊肉 1块
- 胡萝卜 适量
- 青椒 半个
- 冬笋（由于没有了，我就用半个洋葱代替了） 1块
- 黑木耳（泡发） 5、6朵
- 葱姜蒜末 适量
- 剁椒 1大勺
- 郫县豆瓣 1小勺
- 料酒（腌肉料） 适量
- 生抽（腌肉料） 适量
- 蛋清（腌肉料） 约半个
- 植物油（腌肉料） 适量
- 淀粉（腌肉料） 适量（不要放太多）
- 糖（鱼香料） 3汤匙
- 醋（鱼香料） 3汤匙
- 生抽（鱼香料） 2汤匙
- 清水（鱼香料） 2～4汤匙
- 淀粉（鱼香料） 适量（不要放太多）
川菜经典——鱼香肉丝的做法步骤
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步骤 1：
切肉丝，用料酒、生抽、蛋清、植物油、淀粉拌匀，腌起来
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步骤 2：
辣椒、笋（洋葱）、胡萝卜、木耳切丝备用
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步骤 3：
调鱼香料：糖：醋：生抽＝3：3：2 我用的是山西老陈醋，比一般的醋酸，所以还要按照自家用的醋调整醋的量
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步骤 4：
锅中做油，把肉丝炒至变色，盛出备用
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步骤 5：
锅中重新做油，放入剁椒和郫县豆瓣，炒匀，再放入葱姜蒜末，炒匀
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步骤 6：
放入配菜丝，炒至断生
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步骤 7：
放入炒好的肉丝，翻炒一下
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步骤 8：
倒入调好的鱼香料（先搅匀再倒，因为里面的淀粉会沉淀），做开即可出锅
小贴士
糖醋料需要注意的是，根据炒菜的量调整多少，里面的水量可以调整
