白巧克力抹茶慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  先做抹茶戚风。分离蛋清蛋黄，蛋清放进无水无油的干净盆中移入冰箱冷藏备用，蛋黄加入细砂糖搅拌均匀至溶解。先加入牛奶，搅拌约三十秒。

• 步骤 2：

  搅拌均匀后，加入油持续搅拌至细腻均匀的状态。

• 步骤 3：

  表面泛白，轻轻搅动底部颜色还较深即乳化完成。乳化后的蛋黄糊可以减少水油分离，增加起泡力，使体积变大。

• 步骤 4：

  筛入过筛过的面粉和抹茶粉，翻拌均匀。

• 步骤 5：

  蛋白分三次加糖打至能提起尖角的发泡状态。

• 步骤 6：

  分三次把蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，从高处倒入6寸模具中，轻震出气泡，然后放入提前预热好的烤箱150℃烘烤50分钟左右。

• 步骤 7：

  出炉震模倒扣晾凉。然后脱模，横切三片。每片去边。

• 步骤 8：

  接着制作饼干底。消化饼干用料理机打碎。

• 步骤 9：

  黄油用微波炉加热融化后倒入饼干屑中搅拌均匀。

• 步骤 10：

  6寸模具底部铺入锡纸，然后把饼干碎倒进去压实压平。

• 步骤 11：

  接着做白巧克力慕斯。吉利丁粉先加冰水浸泡备用，牛奶加入白巧克力入锅，小火加热至融化。

• 步骤 12：

  然后把泡软的吉利丁粉倒进去，用刮刀搅拌至完全融化混合均匀。最后关火，加入朗姆酒搅拌至混合均匀。

• 步骤 13：

  淡奶油加入糖。

• 步骤 14：

  打至六七分发。

• 步骤 15：

  和白巧克力溶液混合均匀。

• 步骤 16：

  模具中铺一层抹茶戚风，刷上朗姆酒。

• 步骤 17：

  放上蜜豆。

• 步骤 18：

  把白巧克力慕斯糊倒进去，用刮刀抹平。然后晾凉放入冰箱冷冻室。

• 步骤 19：

  然后做抹茶慕斯层。抹茶粉和糖加入淡奶油搅拌均匀，入锅加热。吉利丁粉提前泡软，放入锅中搅拌至混合均匀。

• 步骤 20：

  淡奶油打至七分发。然后和抹茶糊混合均匀。

• 步骤 21：

  取出冰箱中的蛋糕，在白巧克力慕斯上铺一片戚风，刷上朗姆酒。

• 步骤 22：

  把抹茶糊先平挤一层，然后挤成如图花型。放入冰箱冷藏。

• 步骤 23：

  冷藏好后脱模，先筛一层防潮糖粉。

• 步骤 24：

  再筛上抹茶粉。

• 步骤 25：

  然后用鲜花装饰即可~

• 步骤 26：

  成品~

• 步骤 27：

  成品~

• 步骤 28：

  成品~