香培玉琢，无油酸奶苹果派蛋糕#宜家让家更有味#的做法步骤

• 步骤 1：

  将4个鸡蛋蛋黄与蛋清分离，各放入一个干燥的无油无水的打蛋盆内。白砂糖、柠檬汁称入蛋清盆内，放一旁备用。

• 步骤 2：

  蛋黄盆内称入酸奶，我用的是自己做的放心酸奶。用手动打蛋器搅拌均匀后，混合筛入所有干粉类原料，再次搅拌均匀。

• 步骤 3：

  用电动打蛋器打发蛋清。先开低速档，将白砂糖搅拌至融化，白砂糖的颗粒会帮助蛋清迅速起泡，随着砂糖的融化，蛋清泡沫开始变得越来越细腻，将速度逐步调快，打发至出现纹路，回到中速档，注意观察，打发至提起打蛋器会拉出一个弯弯的尖角就可以了。

• 步骤 4：

  先取1/3蛋清加入蛋黄面糊，采用从底部翻起再顺圆圈方向平抹的手法反复搅拌至均匀，再全部倒入剩下的蛋清，同样手法搅拌至均匀。注意搅拌要小心但不能太慢，以免搅拌过程中消泡。

• 步骤 5：

  在蛋糕模底部刷一层软化的黄油，注意只刷底部，侧面不刷。

• 步骤 6：

  先预热烤箱上下火150℃。将蛋糕糊倒入模具，如图的状态即是没有消泡的状态，如果倒入模具就立即流动成平面，这说明已经消泡了。

• 步骤 7：

  将表面抹平，放入一个大一点的烤盘，烤盘内注入1厘米以上高度的热水，连蒸带烤，可以有效避免蛋糕底部温度太高引起的迅速膨胀顶破干燥的表面，造成无法弥补的大开裂。放入预热好的烤箱中下层。

• 步骤 8：

  烤10分钟以上蛋糕就会明显鼓起并向上爬升，烘烤过程中不要打开烤箱门，以免温度迅速下降造成不可弥补的蛋糕回缩。烘烤50分钟左右出炉，出炉时震一下震出热气，放在烤网上晾凉。我个人觉得这个模具因为不透气的性质可以不用倒扣晾凉。

• 步骤 9：

  利用烤蛋糕的时间来做苹果派馅。苹果切丁，直径小于1厘米。黄油入炒锅烧化，倒入苹果，翻炒1分钟后加入柠檬汁和白砂糖继续翻炒均匀。最后加入水解淀粉炒至粘稠透明关火。

• 步骤 10：

  炒好的苹果派馅表面被晶莹的芡汁包裹，苹果色泽优美且不会被空气氧化。

• 步骤 11：

  蛋糕彻底晾凉后，一点点拉开模具边缘，再倒扣模具，再一点点拉开底部，过程要小心仔细。脱模，完美！

• 步骤 12：

  横向切分成两层。我用的分割工具拍在照片上部了。

• 步骤 13：

  先取下面一片摆放在甜品台中心，在中间铺一层苹果派馅，周围简单挤一圈奶油。

• 步骤 14：

  对齐盖上上面一片蛋糕。接下来的表面功夫全都在模具形状上了，就利用模具形成的心形凹陷平面和一圈的小圆坑，能做出漂亮的造型哦。

• 步骤 15：

  把剩下的苹果派馅铺进中间凹陷的心形平面，然后在周围凹陷的小圆坑内简单挤出六瓣花朵，我用的是中号6齿闭口花嘴。简单又不失优雅。