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免揉版—无油无糖水润Q弹核桃欧式面包收藏
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切墩(初级)
所需食材
- 高筋面粉 300g
- 核桃 60g
- 盐 5g
- 速发低糖酵母（欧包专用） 2g
- 黑胡椒 一小撮
- 冷水 300g
免揉版—无油无糖水润Q弹核桃欧式面包的做法步骤
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步骤 1：
将高筋面粉、核桃、盐、速发酵母、黑胡椒混合均匀
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步骤 2：
加入冷水用手或器具搅拌至看不见粉状物，看起来像一个非常湿润黏手面团，此时盖上保鲜膜放入冰箱冷藏12-18小时
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步骤 3：
撒一些额外的高筋面粉铺在烘培纸上后，将面团轻轻用刮刀移到纸上，面团收口朝下稍微整成圆形，若面团还是太黏可以再撒些手粉，盖上发酵布静置1-2小时，最后半小时将烤箱预热到250度
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步骤 4：
面团膨胀一倍大，放入烤箱中，烤20分钟左右至面包表面呈现金黄色为即可
对于面包，我总是有种接近偏执狂的挑剔，喜欢面包是不花俏吃得出面包的香气，所以简单放入核桃和一点黑胡椒提味，用免揉面包之父吉姆拉赫配方烤出来是有着酥脆外皮，内部气孔分明，可惜那湿润和弹性我没有拍出来。
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