台湾麻糬饼#Q饼的做法步骤

• 步骤 1：

  水皮部分： 低筋面粉 高筋面粉 猪油 细糖称一起

• 步骤 2：

  在倒入台面——中间挖个坑——慢慢加入水揉成团

• 步骤 3：

  揉至面团光滑（出手套膜）滚圆盖保鲜膜静止15分钟

• 步骤 4：

  开始做酥 心部分： 将低筋面粉 猪油 黄油称一起

• 步骤 5：

  倒入台面叠加法拌匀即可——此时有点粘手

• 步骤 6：

  桌面撒上面粉——把酥心面团放在粉上搓成长条切成6等份备用

• 步骤 7：

  把静止的水皮面团也分成6等份盖上保鲜膜备用

• 步骤 8：

  麻糬制作： 糯米粉 糖 水 油放入容器内用手动搅拌器搅匀 锅中放水烧开，放入糯米粉水去蒸（共15分钟） 每5分钟取出搅拌匀 在蒸5分钟取出搅匀 在蒸5分钟取出搅匀 趁热加入红豆沙拌均匀（麻糬馅做好了）

• 步骤 9：

  取保鲜袋，袋中抹油，将麻糬馅放入袋中在剪个小口备用

• 步骤 10：

  馅料先组合好： 取保鲜袋，袋中抹油放在电子称上 开始称麻糬馅30g——肉松10g在袋中捏一捏让肉松和麻糬黏住

• 步骤 11：

  在切一片咸蛋黄10g放在没有肉松的另一面麻糬馅上 在放上蜜红豆10g（放蛋黄边上） 表面在放上肉松2g（放在蛋黄上） 用保鲜袋整成圆形放在另外抹过油的保鲜膜上备用（备用6份的）

• 步骤 12：

  水皮和酥心部分： 台面撒粉——取水皮小面团压扁——包入酥心小面团收口

• 步骤 13：

  收口朝上——在压扁——赶成长条形——在卷起 （两头不要赶到底 不然酥心馅会爆浆）

• 步骤 14：

  接口朝上——在压扁——赶成长条形——卷起

• 步骤 15：

  两头压平——接口朝上——压扁——赶成圆形

• 步骤 16：

  包入组合好的馅料——收口

• 步骤 17：

  收口朝上——放入模内用掌心压平整

• 步骤 18：

  在倒扣在高温油布上

• 步骤 19：

  表面刷上蛋液等待干

• 步骤 20：

  在刷一层蛋液——表面撒上白芝麻——在撒少许黑芝麻等待蛋液完全干

• 步骤 21：

  干了用牙签扎几个孔——烤时让他能够透气

• 步骤 22：

  上火190 下火170 烤23分钟