法式巧克力慕斯配莓果夹馅（香奈儿）的做法步骤

• 步骤 1：

  制作法式拇指饼干。蛋白用打蛋器打发起泡，打到产生量感，并会残存搅拌棒痕迹的浓稠度后，分两次加入砂糖，继续打发成结实的蛋白霜；

• 步骤 2：

  加入蛋黄，轻轻搅拌；

• 步骤 3：

  加入过筛的低筋面粉，切拌混合，混合到看不到干粉即可，有若干结块状态也无妨；

• 步骤 4：

  装入裱花袋，以回卷状挤出形状，边缘挤入花瓣状，筛上糖粉，是糖粉有一定的厚度；

• 步骤 5：

  放入预热180°C的烤箱，烤12分钟。

• 步骤 6：

  制作莓果果酱，选择喜欢的莓果（草莓、树莓、蓝莓、黑莓等浆果）加砂糖、柠檬汁腌制片刻，用料理棒打成蓉，加热至浓稠，冷却，待用。

• 步骤 7：

  制作白色巧克力慕斯，在切碎的白色巧克力中加入牛奶，隔水加热并不断搅拌至溶化；

• 步骤 8：

  加入用水泡软并微波融化的吉利丁，搅拌均匀，待用；

• 步骤 9：

  蛋白打发至浓稠后，分两次加入细砂糖，变成浓稠结实的蛋白糖霜；

• 步骤 10：

  将淡奶油打发至有纹路，然后加入蛋白糖霜中，轻轻拌和；

• 步骤 11：

  然后倒入之前的白色巧克力中，用打蛋器拌匀。

• 步骤 12：

  慕斯模具覆盖保鲜膜，用橡皮筋固定，放在盘子中。

• 步骤 13：

  把白色巧克力慕斯倒入模具里约6分满，用汤匙背部以摩擦侧面方式抹高到边缘，使正中央形成凹陷状。

• 步骤 14：

  在凹陷处中央铺上莓果果酱和综合莓果，在倒入白色巧克力慕斯，抹平，放冰箱冷藏凝固。

• 步骤 15：

  从模具中取出固化的慕斯，放在放凉的法式拇指饼干上，撒上糖粉，挤上淡奶油、放上水果，用果胶挤上水滴装饰即可。

• 步骤 16：

  成品。