轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有材料，称重备用

• 步骤 2：

  在模具上抹一层软化的黄油，待用

• 步骤 3：

  将奶油奶酪、淡奶油、酸奶放进食品料理机中，打到顺滑无颗粒状态。

• 步骤 4：

  将奶酪倒进盆里，打入一个蛋黄，用打蛋器搅拌均匀

• 步骤 5：

  再加入一个蛋黄，继续搅拌均匀

• 步骤 6：

  把低筋面粉过筛加入奶酪糊中，搅拌均匀

• 步骤 7：

  把搅拌好的奶酪糊放入冰箱冷藏

• 步骤 8：

  接下来打发蛋白。用电动打蛋器低速将蛋白打成粗泡泡状，加入1/3的白砂糖

• 步骤 9：

  打到细泡泡状，再加入1/3的白砂糖

• 步骤 10：

  打到蛋白出现纹路时，加入剩下的白砂糖

• 步骤 11：

  将蛋白打到中性发泡就可以了（蛋白能拉出弯曲的尖角）

• 步骤 12：

  把乳酪糊从冰箱取出，这时候乳酪糊应该是浓稠的状态

• 步骤 13：

  挖1/3的蛋白到蛋黄糊中，从下往上翻拌，将蛋糊翻拌均匀

• 步骤 14：

  再次将所有的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀

• 步骤 15：

  拌好的奶酪糊是非常浓稠细腻的状态

• 步骤 16：

  把奶酪糊倒入固底模具中

• 步骤 17：

  在烤盘里注水，大概3cm的高度。再将模具放入烤盘里，并将烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤60分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压没有流动感时，即可出炉。

• 步骤 18：

  刚出炉的蛋糕比较脆弱，不要立刻脱模。带其自然冷却后再脱模，放入冰箱冷藏4小时以上再切块食用。