微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
奶白鲫鱼汤收藏
浏览 103895
收藏 6481
所需食材
- 鲫鱼 一条
- 白萝卜 一根
- 香菜 一根
- 生姜 适量
- 八角 适量
- 油 适量
- 葱花 适量
- 盐 适量
奶白鲫鱼汤的做法步骤
-
步骤 1：
鲫鱼洗净
-
步骤 2：
锅中倒油，用八角炝油锅
-
步骤 3：
放入鲫鱼，将鲫鱼煎至两面都是金黄色，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。
-
步骤 4：
加冷水大火烧开，放几根香菜，水烧开前千万别翻动鱼身。煮完后，将香菜捞出。焖煮至汤变白。
-
步骤 5：
萝卜切丝 鱼先捞出来，汤中放萝卜丝将萝卜丝煮熟。放适量盐。
-
步骤 6：
撒上葱花，香菜，装饰
小贴士
只需这么做，你也能熬出奶白色的鲫鱼汤：
技巧1：
如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
技巧2：
如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
技巧3：
此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
技巧4：
加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！
技巧5：
鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
技巧6：
用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
