奶白鱼丸的做法步骤

• 步骤 1：

  将鱼分解，去除鱼皮，取出鱼肉切除鱼红，将切掉的鱼杂切块放在一起

• 步骤 2：

  将鱼肉用刀背割出鱼蓉，去掉去刺后，剁成泥。加入适量盐，鸡精，姜沫，胡椒粉，朝一个方向加水绞打上劲。

• 步骤 3：

  水加的多，口感嫩，加的少，鱼丸Q弹。打到有粘性时，找个小碗放入半个鸡蛋清，一点点水，淀粉用手抓匀，拉出一条直线不断最好，倒入鱼蓉中再次同方向绞打上劲。

• 步骤 4：

  热锅放多点油，放入鱼骨杂烩煎至两面焦黄

• 步骤 5：

  放入花椒10粒，姜片炒出香味后，把鱼骨杂烩压粹，加入40ml白酒加盖20秒

• 步骤 6：

  加入冷水盖盖烧15分钟，鱼汤雪白如奶

• 步骤 7：

  用漏勺过滤鱼汤，开小火

• 步骤 8：

  用手和勺子挤出鱼丸，全放入后改大火

• 步骤 9：

  烧开后放入一点点盐和鸡粉。出锅时放葱花，瞬间香味四溢。