蓝莓白巧慕斯#宜家让家更有味#的做法步骤

• 步骤 1：

  全蛋中加入糖粉50克，杏仁粉50克，用打蛋器打匀，打至颜色发白，蛋液能够附在打蛋头上呈现绵密附着的状态；

• 步骤 2：

  把蛋白打发至小弯勾状态；

• 步骤 3：

  一半的打发蛋白加入1中，轻柔翻拌融合；

• 步骤 4：

  筛入可可粉和低粉的混合物一半，再加入剩余的蛋白，再筛入余下的低粉；

• 步骤 5：

  把蛋糕糊倒入烤盘中，刮平；

• 步骤 6：

  烤箱上火180度，下火170度，烤制12-15分钟；

• 步骤 7：

  蛋糕片烤完放凉后，用硅胶模具先取下心形的蛋糕片备用；

• 步骤 8：

  淡奶油50克煮沸冲入白巧克力中，做成甘纳许，牛奶100ＭＬ煮热，加入冰水泡开的吉利丁片5克，和甘纳许混合；

• 步骤 9：

  打发淡奶油100克（加糖粉8克）6分发状态，等8的混合物凉后，与淡奶油混合成细腻的慕斯糊，冷藏15分钟，再倒入模具做第一层慕斯，放入冰箱冷藏半小时至凝固；

• 步骤 10：

  蓝莓果酱加入蓝莓，加入40ＭＬ水，熬煮几分钟，加入冰水泡发的吉列丁片5克，放凉备用；

• 步骤 11：

  150克淡奶油打发，加入放晾的蓝莓糊，再加入酸奶80克，拌匀；

• 步骤 12：

  蓝莓慕斯倒入模具做第二层慕斯，放入冰箱冷藏至凝固；

• 步骤 13：

  最后一层铺入蛋糕片，先在蛋糕片接触慕斯那一层刷上酒糖液保持湿润，放入冰箱冷藏，再放入冷冻层，冷冻至硬；

• 步骤 14：

  用热毛巾轻捂一下硅胶模表面，轻轻脱模，把慕斯取出，装饰上蓝莓。