8寸原味戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  准备所有材料

• 步骤 2：

  蛋清蛋黄分离

• 步骤 3：

  蛋黄中加入20g糖，手动打匀

• 步骤 4：

  加油、牛奶，打匀

• 步骤 5：

  打至没有水油分离现象。但不要把蛋黄打发，否则成品会有大孔，不细腻。

• 步骤 6：

  筛入面粉

• 步骤 7：

  用刮刀快速上下翻拌均匀。切记1.不要过度搅拌，以免起筋。2.不要转圈搅拌。

• 步骤 8：

  蛋清中加几滴柠檬汁（没有可用白醋）

• 步骤 9：

  打蛋器打出鱼眼大泡，加20g糖

• 步骤 10：

  打出浓密泡时，再加20g糖

• 步骤 11：

  打至表面有纹路时，第三次加20g糖。

• 步骤 12：

  继续打，至提起打蛋器，出现弯曲尖角，还没有好，这叫湿性发泡

• 步骤 13：

  直到出现直立尖角，顶部蛋白呈三角竖立形状，不再弯曲。好啦，你把盆子倒过来，也不会掉出来。

• 步骤 14：

  盆子有点重，单手拍照不易啊。硬性发泡。

• 步骤 15：

  取1/3蛋白，和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刀切拌

• 步骤 16：

  均匀后，将剩余蛋白与面糊迅速切拌

• 步骤 17：

  拌匀后，立即倒入蛋糕模子。端住模具边缘，上下震几下，把大气泡震出来。（考虑脱模，可以在底部垫油纸或抹油再倒入面糊。）

• 步骤 18：

  根据自己烤箱情况酌情设置温度哈。 1.先160度预热。总计约60分钟。 我上管热，下管又不够，所以烤的时候要观察颜色和攀爬的高度。 2.开始25分钟左右会一直爬，这时温度不要过高（开裂）或过低（爬不起来）。 3.待爬到不再爬时，适当调上管温度上色。高温色深，低温色浅。

• 步骤 19：

  香味四溢的时候，用试针扎内部，没有粘上液体就可以了。

• 步骤 20：

  取出后，立即从40cm左右高度震落，震出热气，迅速倒扣。

• 步骤 21：

  晾凉后脱模。我这个开始没注意烤箱温度，所以高度不够。另外切的时候没用合适的刀。凑合看吧，下次入个温度计再来一次。想起来的话再补图～～口感，颜色和味道，都很满意。第一次做，总结了好几个方子，希望对大家有帮助