菠萝奶酪波士顿派的做法步骤

• 步骤 1：

  食材准备：白砂糖、玉米油、牛奶、蛋糕粉、冷藏过的鸡蛋、新鲜柠檬。新鲜柠檬榨汁备用。

• 步骤 2：

  蛋清、蛋黄分离，蛋清盖保鲜膜放冰箱冷藏。

• 步骤 3：

  先制作蛋黄糊：用蛋抽打散蛋黄，加入玉米油30克搅匀。

• 步骤 4：

  加入牛奶继续搅打。

• 步骤 5：

  筛入蛋糕粉。

• 步骤 6：

  用蛋抽搅打至没有干粉颗粒，盖保鲜膜室温静置备用。

• 步骤 7：

  预热烤箱，180度，上下火。取出冷藏的蛋清，加入柠檬汁1/2小勺，一次性加入白砂糖30克。

• 步骤 8：

  料理棒打蛋头2档开始打发，出现纹路后1档打发，并不时检查蛋白打发状态。

• 步骤 9：

  打发至打蛋头提起呈短小直立小尖即可。

• 步骤 10：

  取少许打发的蛋清加入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀。

• 步骤 11：

  混合好的糊糊倒回蛋白里，用硅胶刮刀翻拌均匀。

• 步骤 12：

  蛋糕糊从高处倒进垫了油纸的批萨盘中间，用抹刀调整成中间稍高的形状。

• 步骤 13：

  送入预热好的烤箱的最后一层，180度上下火，烤约25分钟，互换内外位置继续烤5分钟左右。

• 步骤 14：

  制作内馅：奶油奶酪加牛奶、白砂糖5克，小火慢煮并用硅胶刮刀不断搅拌，细腻糊状后加入菠萝酱拌匀，最后加入柠檬汁1小勺拌匀，离火，盖保鲜膜备用。

• 步骤 15：

  戴隔热手套取出模具，倒扣在凉架上，晾凉后，用脱模刀沿着模具紧靠边缘划几圈使蛋糕跟模具分离。凉透后把蛋糕切割成2片。

• 步骤 16：

  硅胶刮刀舀一大半内馅放在蛋糕片上，抹刀抹成中间稍高。

• 步骤 17：

  放上顶部的蛋糕片，剩余内馅用硅胶刮刀抹在表面，筛上糖粉，放冰箱冷藏1小时以上。食用时切割分块即可。