豆豉，我很喜欢的一款调味料，它是一种发酵豆制品，它所特有的香气，仿佛真是能增进不少食欲。
这款小菜是给我们爱啃鸡爪的小伙伴准备的，浸润着浓浓的豆豉香，一点点甜口，一点点辣鲜，咸甜鲜辣自然融合，已经被蒸地酥酥的鸡骨，连小朋友也可以慢慢地啃。
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豆豉凤爪--一道需要耐心和勇气的菜收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 鸡爪 9个
- 花生米 110g
- 姜片 3片
- 料酒 1大勺
- 白醋 1大勺
- 蜂蜜 10g
- 蚝油 1大勺
- 米酒 1小勺
- 老抽 1小勺
- 香油 1/2小勺
- 白胡椒粉 1/4小勺
- 干辣椒 1个
- 蒜头 2瓣
- 冰糖 7g
- 辣油豆豉 1/2小勺
- 干豆豉 1/2小勺
- 色拉油
- 冰水
- 干淀粉
豆豉凤爪--一道需要耐心和勇气的菜的做法步骤
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步骤 1：
花生米洗净，冲入清水泡发。
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步骤 2：
将鸡爪修去趾甲，冲洗干净，注入清水，加入姜片和料酒，煮开，保持沸腾状态3-5分钟，撇去浮沫。
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步骤 3：
将鸡爪取出晾干，刷上蜂蜜与白醋混合的脆皮水，待晾干后再刷，反复三次。
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步骤 4：
起油锅，约150度左右，将晾干的鸡爪放到锅中，小火慢炸至金黄。 此时要特别小心爆油。
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步骤 5：
将沥过油的鸡爪投入冰水中，泡1小时以上。
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步骤 6：
花生米去皮后，垫在盘底，放入沥水后的鸡爪，上锅蒸，上汽后约10分钟。
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步骤 7：
混合余下的调味汁（蚝油、米酒、老抽、香油、豆豉、白胡椒粉、蒜末、冰糖）
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步骤 8：
将蒸过的鸡爪取出，均匀地洒上干淀粉，浇上调味汁，放上干辣椒，入压力锅，压力55约30分钟，取出拌匀即可。
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步骤 9：
盛盘出镜啦！
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步骤 10：
花生米好好吃，当然鸡爪更是重点！
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步骤 11：
撰写制作步骤
小贴士
一点耐心是刷过脆皮水，要等其晾干后再刷下一次。
一点勇气是油炸鸡爪时，会爆，一定要小心，可以用锅盖遮挡一下，避免爆身上。
有了这些综合素养，这道菜一定会成功，它也一定不会辜负了我们的等待和勇气。
刷上脆皮水，软化肉质，又容易炸出漂亮的金黄。
炸过的鸡爪泡完冰水后，更容易有虎皮的效果啊，有时间的话多泡一会，效果更明显！
不想用压力锅的小伙伴也可以继续蒸锅，酥软程度就自己把握吧!
