小贴士

1.质量好的肋排，而不是普通的排骨 2.排骨一定要事先腌渍才入味； 3.收汁一定要不停翻炒 以免糊锅；当然，人也不要离开灶台，万一烧出了糊出味道也完全变了。 4.在慢炖时候，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。 5.最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。 6.这里的用醋分二种，一步是慢炖时加入了，有助于肉的酥烂，还有一步是起锅前加入的，起到调味的作用。一定要加入镇江的香醋，不要加白醋最好也不要加陈醋，要不然做出来就不正宗好味了。