咖啡戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋糕材料准备好，速溶咖啡用热水溶化

• 步骤 2：

  蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的盆中

• 步骤 3：

  蛋黄打散后，倒入咖啡溶液，混合均匀

• 步骤 4：

  筛入面粉

• 步骤 5：

  搅拌均匀，面糊呈快速滴落的粘稠状态，此为蛋黄糊

• 步骤 6：

  蛋白用电动打蛋器打出粗泡后，倒入20克白糖，继续中高速搅打

• 步骤 7：

  待打成白色较细腻泡沫时，再加入20克白糖，继续中高速搅打

• 步骤 8：

  待能打出明显纹路时，加入剩下的20克白糖，中速搅打

• 步骤 9：

  当手中感到有些许阻力，提起打蛋器，蛋白呈这种稍短的尖尖状时，搅打结束，此为蛋白糊

• 步骤 10：

  取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中；此时烤箱开始预热120度

• 步骤 11：

  用翻拌的手法混合均匀后，倒回到蛋白糊盆中

• 步骤 12：

  继续用翻拌和切拌的方法混合均匀，成细腻有光泽的蛋糕糊

• 步骤 13：

  将蛋糕糊倒入6寸不粘中空模具中，震几下，震出大气泡

• 步骤 14：

  将模具放在烤盘内，送入预热好的烤箱中下层，120度，上下火，70分钟左右

• 步骤 15：

  出炉后，轻震几下，震出蛋糕内多余的热气

• 步骤 16：

  取一个酒瓶，穿入中空烟囱，让蛋糕自然晾凉后脱模

• 步骤 17：

  成品欣赏

• 步骤 18：

  成品欣赏

• 步骤 19：

  成品欣赏