罗颂面包#烫种面团的做法步骤

• 步骤 1：

  中种面团制作： 将料全部称好揉成团放盆内盖保鲜膜发酵2至3倍大（大概2小时）

• 步骤 2：

  烫种面团制作： 高筋面粉 盐放入盆中 水煮开直接冲入高筋面粉中揉成团盖保鲜膜冷却即可

• 步骤 3：

  主面团制作： 主面团的A中称好放入搅拌缸（慢速拌匀30秒） 加入中种和烫种面团（慢速拌匀1分钟）

• 步骤 4：

  加入B中鸡蛋（慢速搅打） ；加入2种（种面团）会比较湿 所以改加淡奶油

• 步骤 5：

  接着加入淡奶油（慢速搅拌成团） 改（快速挡）搅拌扩展光滑面团（此时面团拉开有锯齿的手套膜） 转（慢速挡）排气30秒

• 步骤 6：

  开始加入黄油 盐用面团包住（慢速挡）搅拌黄油不见 在转（快速挡）搅拌面团完全扩展（拉开面团有光滑的手套膜） 改慢速挡排气30秒即可

• 步骤 7：

  台面抹油——手上抹油——取面团放台面滚圆盖保鲜膜静止20分钟

• 步骤 8：

  分割：80g/个面团滚圆摆盘——进发酵箱醒面30分钟

• 步骤 9：

  整形： 面团搓成水滴形

• 步骤 10：

  在赶开

• 步骤 11：

  在从大的一头卷起

• 步骤 12：

  卷成牛角形摆盘——放入发酵箱——发酵2至3倍大

• 步骤 13：

  烤前:用刀片划开中间

• 步骤 14：

  中间缝隙挤上黄油 （准备少许黄油融化他 待会烤时要刷黄油）

• 步骤 15：

  进烤箱： 上火160 下火200 烤6分钟 上火160 下火200 烤6分钟 刷一层黄油在烤 上火200 下火0 烤8分钟 刷一层黄油在烤 出炉刷一层糖浆，在撒少许盐（糖浆制作在下面） 不刷糖浆也可以撒上糖粉

• 步骤 16：

  糖浆制作：糖与水煮开至糖融化即成糖浆