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夫妻肺片凉菜收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛肉
- 牛杂
- 心舌
- 干层肚
- 头皮 适量
- 盐 少许
- 炒花生仁 适量
- 卤水 适量
- 酱油 少许
- 芝麻粉 适量
- 花椒粉 适量
- 味精 少许
- 辣椒油 适量
- 白酒 适量
- 桂川盐 适量
- 花椒肉 适量
- 八角 适量
夫妻肺片凉菜的做法步骤
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步骤 1：
将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；
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步骤 2：
将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
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步骤 3：
将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
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步骤 4：
将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
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