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特级牛奶面包#烫种面团收藏
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所需食材
- 高筋面粉（烫种面团） 300g
- 白糖（烫种面团） 30g
- 水（烫种面团） 300g
- 盐（烫种面团） 24g
- 高筋面粉（主面团）A 900g
- 改良剂（主面团）A 20g
- 低筋面粉（主面团）A 100g
- 白糖（主面团）A 80g
- 酵母（主面团）A 12g
- 炼奶（主面团）B 50g
- 牛奶（主面团）B 250g
- 甜奶油（主面团）B 250g
- 黄油（主面团）C 150g
- 盐（主面团）C 15g
- 黄油（表面用） 少许
- 糖粉（表面用） 少许
特级牛奶面包#烫种面团的做法步骤
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步骤 1：
烫种面团制作： 高筋面粉 盐放入盆中 水煮开直接冲入高筋面粉中揉成团盖保鲜膜冷却即可
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步骤 2：
主面团制作： 主面团的A材料称好放入搅拌缸（慢速拌匀30秒） 在加入烫种面团（慢速拌匀1分钟）
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步骤 3：
加入B中材料（慢速搅打）成团 改（快速挡）搅拌扩展光滑面团（此时面团拉开有锯齿的手套膜） 转（慢速挡）排气30秒
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步骤 4：
开始加入C中黄油 盐用面团包住（慢速挡）搅拌黄油不见 在转（快速挡）搅拌面团完全扩展（拉开面团有光滑的手套膜） 改慢速挡排气30秒即可
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步骤 5：
台面抹油——手上抹油——取面团放台面滚圆盖保鲜膜静止20分钟
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步骤 6：
分割：80g/个面团滚圆摆盘——进发酵箱醒面30分钟
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步骤 7：
整形： 面团压扁——赶长——翻面一头固定
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步骤 8：
在卷起成圆柱形
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步骤 9：
摆盘进发酵箱——发酵90分钟2至3倍大
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步骤 10：
烤前：用刀片割开一道口——缝隙挤上黄油——进烤箱
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步骤 11：
上火180 下火180 共14分钟 中途烤7分钟取出刷一次糖粉 在烤7分钟取出刷一次糖粉
