丹麦牛角起酥面包#甜面团的做法步骤

• 步骤 1：

  面团制作： 将A中全部料称好放入搅拌缸（慢速拌匀30秒） 加入B中鸡蛋（慢速搅打） 边搅打边加入B中水 水不要一次加完 预留50g水 （每个牌子面粉吸水量不一样，因为我们还有黄油没加）

• 步骤 2：

  加水搅成不见面粉时（转快速挡）搅打扩展阶段 （此时面团拉开有锯齿的手套膜） 在转（慢速挡）排气30秒

• 步骤 3：

  开始加入C中黄油 盐用面团包住（慢速挡）搅拌黄油不见 在转（快速挡）搅拌面团完全扩展（拉开面团有光滑的手套膜） 改（慢速挡）排气30秒即可

• 步骤 4：

  台面抹油——手上抹油——取面团放台面滚圆盖保鲜膜静止20分钟

• 步骤 5：

  分割：500g/个面团放发酵箱松弛15分钟

• 步骤 6：

  台面撒粉——面团放台面上赶成长方形 托盘撒粉，把面皮移到托盘内放急冻15分钟 （冻成与片状酥油硬度一致）

• 步骤 7：

  台面撒粉——面皮放粉上在赶长点——放入片状酥油四边包住酥油 用掌心压面皮跟酥油融合 （片状酥油要提起包在保鲜膜用掌心压松 压成正方形）

• 步骤 8：

  台面撒粉——开始赶成长方形 折三折——反方向赶成长方形——表面喷水 折四折——放托盘进急冻30分钟

• 步骤 9：

  台面撒粉——在赶长方形——表面喷水 折三折——台面撒粉——反方向赶成长方形——放托盘内进急冻30分钟

• 步骤 10：

  台面撒粉——赶成5厘米厚的长方形——边角切掉不要——开始量尺寸 宽度8厘米 长度28厘米 切割

• 步骤 11：

  取一片——从宽度中间切一个口——开始卷起

• 步骤 12：

  卷起牛角状放入烤盘——进发酵箱——发酵2至3倍大

• 步骤 13：

  烤前：刷蛋液 上火200 下火0 烤15分钟 出炉趁热刷一层蛋液即可