《深夜食堂》土豆沙拉（附土豆泥做法详解）的做法步骤

• 步骤 1：

  黄瓜刨皮切四菱形或半圆形薄片（四菱形的切法是对半切，去掉圆弧的三边，留下中间呈长方体带子的大部分瓜肉，斜刀压住大拇指盖外缘切成薄片即可；切半圆形的方法就对半切，压指切片）。圣女果两颗，对半切。备用。

• 步骤 2：

  超市里现成的薄片美式火腿，改刀成四菱形（切法为先切均匀宽度的长条，根据每片火腿条的长度用斜刀改成大小尽量均匀的菱形片）。备用。

• 步骤 3：

  洋葱去掉外面一层皮和里面较硬的组织，切丝剁碎，注意，请尽量切得碎一点，跟口感很有关系。

• 步骤 4：

  土豆用水煮或隔水蒸至熟透（准备其它食材的时候土豆就在煮着了，食材处理好土豆也差不多煮熟），趁热手剥去皮。（我的方法是边冲冷水边剥，比较容易剥干净，但问题是土豆也比较冷得快，而后面的操作基本上要求在土豆泥热的情况下进行的，所以此方法仅供参考。所以《深夜食堂》里面是用干净毛巾包着剥，想来应该是最完美的处理方式了。）

• 步骤 5：

  制作土豆泥。热土豆放进足够大的瓷碗中，用宽勺先切成小块，再利用勺背、勺锋的配合协作碾压成泥，越细越好。（我逐次用了塑料饭勺、铁汤勺和木勺，最后发现《深夜食堂》里老板用的木质宽口饭勺果然是最好用的，在土豆粉质不够好的时候用勺锋舂几下就妥妥儿~）手要快，一定要在土豆完全冷却之前完成。土豆泥制成后趁热依次加入洋葱碎、火腿片、黄瓜片，用小铁勺搅拌均匀。

• 步骤 6：

  待搅拌好的土豆和食材冷却后，调入蛋黄酱或者沙拉酱再次搅匀。

• 步骤 7：

  加上点缀及配菜用的圣女果，就完成啦！