8寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白、蛋黄分离，分别装入无油无水的容器里。

• 步骤 2：

  蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋（蛋白属碱性食物，添加白醋或柠檬汁可以使其更容易发泡），加入糖。

• 步骤 3：

  高速转低速打发至湿性偏干，即提起打蛋器有直立的小直尖角。

• 步骤 4：

  纯牛奶和玉米油混合。

• 步骤 5：

  将蛋黄倒入牛奶和玉米油的混合液体中。

• 步骤 6：

  筛入低筋面粉。

• 步骤 7：

  用蛋抽搅打均匀，越均匀越好，搅打至无干粉。

• 步骤 8：

  取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里。

• 步骤 9：

  翻拌均匀。

• 步骤 10：

  再将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

• 步骤 11：

  将翻拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。

• 步骤 12：

  送入事先预热好的烤箱下层，上下火145度，60分钟。

• 步骤 13：

  烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，大力的将圆模在桌面震一下，再倒扣在烤架上。

• 步骤 14：

  降温后即可脱模。

• 步骤 15：

  弹力十足，用手指使劲按压，松开手指之后马上弹回来了。