咖啡卡仕达酱蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  將牛奶、無鹽黄油和即溶咖啡粉以小火加熱，煮滾後關火

• 步骤 2：

  篩入低筋麵粉，並以木匙快速攪拌

• 步骤 3：

  放回爐火上，邊加熱邊攪拌，直到麵糊成為一團，且不會沾黏鍋子後離火（加熱時間約1分鐘），然後再把麵團移至鋼盆內

• 步骤 4：

  將蛋黃和全蛋打散，分3次加入麵團中，每次加入都要充分拌勻

• 步骤 5：

  把蛋白放到另一個攪拌盆內，用電動攪拌器打到粗泡後，分3次加入砂糖，打到蛋白有光澤，末端呈尖立狀

• 步骤 6：

  把蛋白霜分2次加入麵糊中，邊轉動鋼盆邊攪拌均勻

• 步骤 7：

  倒入鋪有烘焙紙的烤盤內，然後用刮板抹平表面，放進已預熱185℃的烤箱中，烤15分鐘

• 步骤 8：

  烤好後，隨即將蛋糕移出烤盤，並把四邊的烘焙紙撕開。等到蛋糕完全冷卻，在上面放一張烘焙紙，把蛋糕翻過來，把下面的烘焙紙撕去，然後放一張新的烘焙紙，再把蛋糕翻過來，讓顏色較深的那面（即烘烤面）朝上

• 步骤 9：

  鍋中放入牛奶和即溶咖啡粉拌勻，開火煮到鍋邊出現小泡泡

• 步骤 10：

  將蛋黃和砂糖打至淡黃色，篩入低筋麵粉拌勻

• 步骤 11：

  混合步驟9和10，然後用篩網過濾

• 步骤 12：

  用中火邊加熱邊攪拌，煮到濃稠狀即可離火

• 步骤 13：

  將其倒入平盤上，抹平後覆蓋保鮮膜，防止表面結硬皮，然後放入冰箱冷藏（或冰塊上）快速冷卻

• 步骤 14：

  用木勺攪打至柔軟後，均勻地塗抹在蛋糕上，再從靠身體的一側捲起

• 步骤 15：

  將蛋糕卷用烘焙紙包裹好，放進冰箱冷藏1個小時即可切片