肉松面包卷#甜面团的做法步骤

• 步骤 1：

  面团制作： 将（1） （2） （3）部分各称一起 将（1）放入搅拌缸内（慢速挡搅拌1分钟）

• 步骤 2：

  将（2）中鸡蛋先加入开始开（慢速挡） 边搅拌边加入水（慢速挡大概1分钟）打成棉絮状时 ；水不要一次加完，大概留50g水，每个面粉牌子吸水量不一样，一旦全加入最后会太粘手就不好操作了

• 步骤 3：

  在转（快速挡3至5分钟）打至面团发白光滑状时 ；中途检查面团是不是干了，在适当添加水。

• 步骤 4：

  在转（慢速挡）排气1分钟 ；撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了

• 步骤 5：

  开始加入（3）用面团包裹住（慢速挡大概1分钟）打至不见黄油 ；中途刮缸一次，将粘在边上的黄油刮下去。

• 步骤 6：

  在转（快速挡大概1分钟）让面筋完全扩展

• 步骤 7：

  在转（慢速挡大概30秒）排气就可以了 ；此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了

• 步骤 8：

  手上抹油——桌面上也抹上油——取出面团放在抹过油的桌面上

• 步骤 9：

  搓圆——盖上保鲜膜——松弛20分钟（甜面团就完成了）

• 步骤 10：

  分割面团——分割300g／个面团滚圆——进发酵箱醒面20分钟

• 步骤 11：

  整形： 取出面团——压扁排气——赶开——翻面在赶成长方形状

• 步骤 12：

  厚薄一致——在用手拖住面团放入烤盘内——在整形一下将四周轻轻拉平整成长方形

• 步骤 13：

  在用打孔滚轮在面团上打上密集的孔状（目的是发酵时面皮膨胀比较均匀）

• 步骤 14：

  进发酵箱温度30℃ 湿度70——发酵90分钟——2至3倍大

• 步骤 15：

  烤前装饰： 表面刷一层蛋液——撒上干葱——撒芝麻——在挤Z型现做沙拉酱（沙拉酱做法看下面） 上火200 下火180 烤12分钟 （不能烤的太黄哦！不然太硬不好卷）

• 步骤 16：

  烤后装饰： 烤好稍微冷却——桌面垫油纸——面包片放油纸上——表面挤上沙律酱在卷起——2头切掉不要——中间切断——取一块切断的面包2头沾上沙律酱——在沾上肉松就成肉松面包卷了

• 步骤 17：

  沙拉酱做法： 鸡蛋100g 白糖100g 盐10g先中速打至糖融化 在快速打发，打至乳白状态。 边快速搅拌边慢慢加入色拉油500g，随着色拉油的加入酱会慢慢变浓稠。 油加完搅拌几下，在加入白醋10g拌匀即可