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雪菜肉丝炒春笋收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 春笋 250克
- 雪菜 50克
- 里脊肉 50克
- 胡萝卜 20克
- 大蒜 5克
- 葱 5克
- 盐 5克
- 白糖 3克
- 料酒 10毫升
- 色拉油或猪油 15毫升
雪菜肉丝炒春笋的做法步骤
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步骤 1：
菜肴原材料
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步骤 2：
将笋剥去外衣
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步骤 3：
将笋的根部质地偏老部位切掉
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步骤 4：
将笋切成长方片
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步骤 5：
里脊肉改刀切丝
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步骤 6：
雪菜洗净切碎
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步骤 7：
切配好的全部用料
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步骤 8：
将笋入锅中焯水至断生
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步骤 9：
净锅加入色拉油或猪油烧热
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步骤 10：
加入里脊肉煸炒至变色
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步骤 11：
将焯过水的笋片加入，加大蒜片、盐、白糖炒制
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步骤 12：
加入雪菜继续炒制
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步骤 13：
最后加入胡萝卜片、葱段炒拌均匀即可出锅
小贴士
春笋的出笋期一般在2月上旬~4月上旬，这段时间食笋是最为新鲜，一般选择好的春笋应注意以下几点：
一看笋壳，以嫩黄色为佳；
二看笋肉，颜色越白则越脆嫩；
三看笋节，节与节之间越是紧密，则其肉也就越为细嫩；
四看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩；
五看芽花，春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄则为优质春笋；
六看根部，四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的“白茅笋”，味道极佳；
七用指掐，用手指甲轻轻的掐笋肉，如可以深深掐出印痕即是优质嫩笋。
春季，惊蛰之后，万物逐渐复苏，在地底下酝酿了一个冬季的竹笋们，还处在出笋初期，虽未到春笋正节气，但浓浓的春意将笋的清甜鲜嫩味道逐渐蔓延开来，鲜嫩的春笋，略带一点涩味，正因为如此，用一种普通的食材——雪菜，可以将它适当的掩盖却还能保留了笋的本味，是再适合不过了。
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