小贴士

1、这是6寸的量，做8寸整体原料乘以2。 2、打蛋碗要干燥，无油无水，尤其是装蛋清的碗。否则会造成蛋清无法打发。 3、模具底部铺油纸是为了脱模方便，但侧壁一定不要垫任何东西或抹油，会妨碍蛋糕爬升。 4、一定要等到完全晾凉再脱模，因为蛋糕形状稳定是在晾凉以后，所以让蛋糕在未晾凉以前始终保持在模具支撑下至晾透定型，才不会造成回缩。