芒果巧克力裸蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  备料很简单，也不占很多器皿。准备两个大号的打蛋碗，碗内要干燥无油无水。将蛋黄与蛋清分离，分别放入两个打蛋碗，然后将玉米油、牛奶、香草精称入蛋黄碗；低筋粉、可可粉单独称入一碗；白砂糖称入蛋清碗，滴入柠檬汁。

• 步骤 2：

  将蛋黄碗内所有原材料用手动蛋抽搅拌至完全均匀融合，无油水分离状态。混合筛入低筋面粉可可粉，再搅拌至均匀无干粉状态，此时提起蛋抽会呈带状滑落。静置一旁待用。

• 步骤 3：

  现在来打发蛋清。用电动打蛋器先开低速档，将白砂糖搅拌至融化，白砂糖的颗粒会帮助蛋清迅速起泡，随着砂糖的融化，蛋清泡沫开始变得越来越细腻，将速度逐步调快，打发至出现纹路，回到中速档，注意观察，打发至提起打蛋器会拉出一个能立起弯弯的尖角就可以了。

• 步骤 4：

  先取1/3打发好的蛋清加入蛋黄面糊，采用从底部翻起再顺圆圈方向平抹的手法反复搅拌至均匀，再全部倒入剩下的蛋清，同样手法搅拌至均匀。注意搅拌要小心但不能时间太长，以免搅拌过程中消泡。

• 步骤 5：

  依照活底蛋糕模具底部剪一张圆形油纸铺平，把蛋糕糊倒入模具，注意图片显示的状态即没消泡的状态，如果倒入模具立刻流动成平面就是已经消泡了。我没包锡纸，在模具外面套了一个刚好大一点的不锈钢盆，放在注入热水的烤盘中。送入预热好上下火150℃烤箱内烘烤40分钟。取出后轻震一下震出热气，倒扣在量网上彻底晾凉再脱模。

• 步骤 6：

  横向分割成三层蛋糕片。我使用的分割神气在图片上方展示。

• 步骤 7：

  切芒果。将中间的芒果核切掉，取两边果肉部分划切成小方块，皮不要切开，用菜刀平面横片掉果肉便自然成为小块。

• 步骤 8：

  将细砂糖加入鲜奶油中打发，先开慢速搅拌至糖融化，白砂糖的颗粒会帮助奶油起泡。糖完全融化加速打发至出现纹路，再降低速度打发至提起打蛋器形成直立尖角的状态。将小号圆形裱画嘴放入裱花袋顶端，剪口使裱花嘴口伸出，拧一下塞进裱花嘴防止装入奶油时漏出。将裱花袋开口套在杯子上，刮入打发的奶油。然后提起裱花袋将开口处拧紧捏入虎口。挤奶油时最好戴手套，以免手温快速融化奶油。

• 步骤 9：

  取一片蛋糕放上裱花台，没有的话放盘子上亦可，如图划圆圈挤一层奶油，形状完全不重要，挤上盖住蛋糕就行，然后零星铺一层芒果粒，再盖一层蛋糕片，如法炮制，盖上第三片蛋糕，只挤中间，厚厚地堆上剩余的芒果粒，周围留2厘米左右空间。

• 步骤 10：

  我是用小号五齿裱画嘴，挤一圈花朵，这个花朵也很好挤的，就是像写字母“e”那样从内向外挤一圈就行，用下一朵盖住上一朵的收尾处就看不出破绽了。每朵花中间再放一颗彩糖豆，怎么样漂亮吧？！只要有耐心，相信大家都能做哦！