一盘凉拌花生米好吃与否最主要的取决于花生米炸的是否到位，而炸花生米我有三个窍门：1）花生米提前冲洗，可以去浮尘也可以保证在油炸的过程中保持一定的湿度，不至于让花生米表面很快焦糊而里面尚未熟透。2）冷油入锅，小火慢炸，让花生米随着油温上升慢慢一点点升温变得酥脆。3）待花生米颜色变深，在油锅里面的声音由起初因为有水汽的“哗哗”声变为后来水汽蒸发后的“沙沙”声后就可将花生米捞出晾凉，这时尝一下花生米应该是外表已经酥脆但内芯还有一点点软，别担心，花生米会在余温的作用下变得完全酥脆。反之如果等整颗花生米吃起来都以己经酥脆时再出锅，那么等花生米完全晾凉就会有焦糊的口感。
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