水果奶油裸蛋糕（八寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  所有原料称重，鸡蛋要挑个大的，连皮称每个在65克以上的大鸡蛋（鸡蛋最好在冰箱冷藏的，这样蛋白稳定性比较好）

• 步骤 2：

  分离蛋清、蛋黄（盛蛋清的容器内保证无油、无水，蛋清中不要有一丝蛋黄）

• 步骤 3：

  把蛋黄打散，加入油，搅匀

• 步骤 4：

  逐渐加入牛奶，搅拌均匀，无油粒

• 步骤 5：

  筛入低粉和玉米淀粉，用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒，静置待用

• 步骤 6：

  蛋白中加入香草精、柠檬汁、盐

• 步骤 7：

  分三次加入细砂糖，用电动打蛋器中速将蛋白打散。第一次当蛋白打到鱼眼粗泡时加入1/3的糖，打至细泡时再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，继续加入剩余的糖（或者一次性入糖都可以）之后打至蛋白起纹路，尖峰下垂，停下来看看蛋白尖峰长而不挺立呈大弯钩状（这叫中湿性发泡，蛋白有纹路，但不是非常明显，手感较软，有光泽，9分发）。继续打停机可见蛋白尖峰短而直的小尖角（这叫硬性发泡，蛋白纹路非常明显，搅打时感觉手沉）

• 步骤 8：

  取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌，1点到7点的翻拌手法，千万别画圈，否则会消泡

• 步骤 9：

  搅拌均匀后，再加入其余的蛋白，翻拌均匀 此时烤箱开始预热，我的烤箱是120度，请根据自己烤箱调节温度

• 步骤 10：

  翻拌均匀的面糊倒入模具，从上到下轻震几下，震去面糊里面的大气泡

• 步骤 11：

  烤箱底层120度，60分钟（温度时间仅供参考）。大概15分钟的时候蛋糕开始长高，蛋糕会经历一个长高到回落的过程。过程中千万别打开烤箱，否则戚风蛋糕会缩水。除非在最后的10分钟，蛋糕已定型，可以拿牙签试试里面的面糊熟透了没有。如果蛋糕取出还能听到沙沙声，证明还没烤熟，需要再烤几分钟

• 步骤 12：

  烤好出炉要再从上往下震几下，

• 步骤 13：

  马上倒扣在网架上凉透，请耐心等待大概50分钟才凉透。 戚风蛋糕还有余温，证明没有真正凉透，如果心急脱模，会塌陷、或者塌腰。脱模的时候可以用脱模刀划一圈，就能容易脱模。健康的戚风蛋糕可以用手，手工脱模的。

• 步骤 14：

  蛋糕完全晾凉后，从中间横切面剖开，可以在侧面要下刀的地方平均插8根牙签，顺着牙签下刀，不会切薄厚不均。当然有蛋糕切片器的或者熟练以后就可以直接切了

• 步骤 15：

  准备水果，草莓洗净切块；芒果切开划十字刀，用勺子挖下来；猕猴桃从中间剖开，用勺子沿着皮挖出，切块

• 步骤 16：

  淡奶油（我用的蓝风车）加入白砂糖，用电动打蛋器打至纹路越来越明显，用手动打蛋器搅拌几下，提起打蛋头顶端是直立的尖峰，即为八分发，此时比较适合抹面。（出现纹路后要改为低速搅打，否则很容易打过）

• 步骤 17：

  先在底部的蛋糕片上抹上奶油，不用刮很平

• 步骤 18：

  在奶油表面摆上切好的水果，草莓可以摆在最外面，红色朝外会比较好看

• 步骤 19：

  再在水果上面覆盖一层奶油

• 步骤 20：

  盖上上面那层蛋糕片，重复刚才的步骤，顶部装饰上水果

• 步骤 21：

  最后在表面撒上糖粉，装饰上薄荷叶，水果裸蛋糕就做好了

• 步骤 22：

  美美哒，满是春天的气息。

• 步骤 23：

  祝豆果越办越好！