蛋黄酥(蛋黄肉馅)的做法步骤

• 步骤 1：

  制作水油皮:180克中筋面粉中加入50克猪油再加入15克白砂糖和一小撮盐

• 步骤 2：

  再加入85度的热水75克

• 步骤 3：

  揉到面团光滑不沾手，盖上保鲜膜松弛

• 步骤 4：

  制作酥皮:105克低筋面粉，50克猪油，揉至面团光滑不沾手，盖上保鲜膜让面团松弛

• 步骤 5：

  蛋黄提前用色拉油或则玉米油泡一个小时(油要没过蛋黄)

• 步骤 6：

  泡制一小时后，把蛋黄捞出放烤盘190度烤10分钟

• 步骤 7：

  制作肉馅:300克肉馅中加入30克芽菜，盐8克，5克老抽，姜末10克，拌匀备用

• 步骤 8：

  把水油皮和酥皮均分为15等份

• 步骤 9：

  把水油皮压扁成饺子皮形状，把酥皮面团像包包子一样包进去

• 步骤 10：

  水油皮和酥皮包好后用擀面杖擀成牛舌形状

• 步骤 11：

  再把卷好的牛舌竖起来

• 步骤 12：

  再次压扁擀成牛舌状，卷起

• 步骤 13：

  卷好的面团需要盖上保险膜再次醒15分钟

• 步骤 14：

  取一个蛋黄用肉馅包裹，再把面团擀成饺子皮状，包进去

• 步骤 15：

  包好的蛋黄酥刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻

• 步骤 16：

  放入烤箱中层，上火180度，下火200度烤23分钟，如果蛋黄已上色可以立马盖上锡箔纸