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巧克力佛罗伦萨收藏
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配菜(中级)
所需食材
- ------巧克力麵糰------
- 巧克力 55g
- 無鹽黃油 70g
- 砂糖 80g
- 蛋液 25g
- 低筋粉 200g
- ------表層杏仁------
- 杏仁片 100g
- 無鹽黃油 80g
- 牛奶 45g
- 砂糖 70g
巧克力佛罗伦萨的做法步骤
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步骤 1：
可以使用市售巧克力，一片約55g左右（這裡oh買的是Meji咖啡色包裝的巧克力一板）和無鹽黃油混合一起，然後煮一鍋溫熱的水，將巧克力盆放熱水上隔水溶化，攪拌均勻後，倒入砂糖、蛋液繼續攪拌均勻到色澤光滑
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步骤 2：
倒入過篩的低筋麵粉，攪拌成麵糰狀
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步骤 3：
將麵糰放置於模具裡，用手或刮刀平均壓平，用叉子在麵糰插些洞，放入已預熱的烤箱(溫度約180℃)，用180℃烘烤20分鐘，完畢後取出放涼備用
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步骤 4：
【製作杏仁層】黃油、牛奶和砂糖隔水加熱攪拌成液狀
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步骤 5：
倒入杏仁片稍微拌勻，平均鋪在模具上，放進已預熱烤箱上層(溫度為210℃)，用210℃烘焙約12-15分鐘，途中可觀察顏色深淺，呈焦糖色就可關掉電源取出
小贴士
天氣開始慢慢變熱，過程中別讓巧克力麵糰黃油流出，動作要快些，放涼後擱置冰箱冷藏讓餅乾變硬，然後用較鋒利的刀切才不會碎的太亂。
利用簡單的方法來製作法式甜點…佛羅倫薩。 取用砂糖、杏仁片製作，也可以加些芝麻或其他乾果， 分兩次烘烤酥鬆餅乾上的杏仁片焦脆迷人，表層杏仁片焦脆，口感豐富宛如千層酥，下層口感介於餅乾和鬆糕之間，加入巧克力微微苦甜的滋味，還多些可可氣味，喜歡巧克力的人一定會愛上的點心。
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