桂花戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  桂花用开水沏开，晾凉。

• 步骤 2：

  取用40克水和桂花，加入植物油，搅拌至乳化。

• 步骤 3：

  加入蛋黄继续搅拌。

• 步骤 4：

  筛入低粉，翻拌均匀。做好的蛋黄糊应该没有干粉，没有面疙瘩，细腻光滑。

• 步骤 5：

  蛋白加入几滴白醋，开始打发。分三次加入约等量的糖，三次分别在蛋白打出粗泡、泡沫细腻和泡沫出现纹路。

• 步骤 6：

  最后打发至挑起蛋白，呈坚挺的三角尖，多试几个地方，确保蛋白完全打发。

• 步骤 7：

  分两次，将三分之二的蛋白加入到蛋黄糊里，翻拌均匀。

• 步骤 8：

  倒回蛋白容器里，翻拌加切拌，将两者完全混合，一定要混合均匀。

• 步骤 9：

  做好的蛋糕糊细腻、轻盈、光滑。将蛋糕糊倒入模具中，稍刮平表面。

• 步骤 10：

  烤箱预热180度，烤箱中下层，转150度烤43分钟。蛋糕出炉后，立即倒扣，晾凉后脱模。