白巧轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有材料，白巧克力和奶油奶酪切小块备用

• 步骤 2：

  将白巧克力隔水融化

• 步骤 3：

  要完全融化成无颗粒状

• 步骤 4：

  将蛋黄和蛋白分开，分别装入无水无油的打蛋盆中。先将蛋白放入冰箱冷藏

• 步骤 5：

  将蛋黄、白巧克力和奶酪混合搅拌均匀

• 步骤 6：

  不要用手动打蛋器，奶酪卡在打蛋器里出不来。要用电动打蛋器将蛋黄糊搅打蓬松待用。

• 步骤 7：

  将蛋白从冰箱取出，低速搅打

• 步骤 8：

  打到湿性发泡（蛋白有弯曲的尖角）

• 步骤 9：

  将1/3蛋白舀到蛋黄糊中，抄底法不规则搅拌均匀

• 步骤 10：

  再将剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中

• 步骤 11：

  搅拌均匀后，面糊细腻蓬松

• 步骤 12：

  模具铺上油纸，倒入面糊。在桌面轻震两下排出气泡。

• 步骤 13：

  烤箱170预热后，将模具放入倒数第二层。170度烤15分钟后，转150度烤15分钟。烤好了先不要急着把蛋糕拿出来，放在烤箱里闷15分钟后取出脱模。

• 步骤 14：

  放入冰箱冷藏，食用时表面可撒糖粉。（还没等放冰箱，热的就被干掉了。个人觉得蛋香浓郁，虽然不是水浴法，却有水浴法的湿润口感，而且入口即化）