麦穗法包的做法步骤

• 步骤 1：

  面团制作： 将A中全部料称好放入搅拌缸（慢速拌匀30秒） 加入C中的盐（慢速搅打） 边搅打边加入B中的水

• 步骤 2：

  加水搅成不见面粉时（转快速挡）搅打八成的扩展阶段 （此时面团拉开有锯齿粗糙的手套膜）就完成了 在转（慢速挡）排气30秒取出面团 法棍面团与甜面团打法讲解： 《法棍打法：打至八分扩展即可，就是拉开面团是粗糙还有锯齿状的手套膜》 《甜面团打法：打至完全扩展才行，就是拉开面团是光滑有弹性的薄膜状手套膜》

• 步骤 3：

  台面撒面粉——放上面团滚圆盖保鲜膜静止20分钟

• 步骤 4：

  分割为190g/个面团——不是搓圆他，是用掌心轻轻敲打面团成长方形

• 步骤 5：

  面皮折一半用掌心轻轻压接口密合

• 步骤 6：

  在另外一半面皮折到中间用掌心压接口密合

• 步骤 7：

  在对折——接口朝下

• 步骤 8：

  放烤盘内——进发酵箱——让他第一次发酵1小时

• 步骤 9：

  整形：双手沾上面粉——取面团放桌面——手掌心微微弯曲掌心成空心状来拍打面团成长方形

• 步骤 10：

  在翻面（以长度的一边来固定在桌面上）

• 步骤 11：

  变成像章鱼的脚一样

• 步骤 12：

  开始慢慢卷起——边卷边用掌心压紧接口

• 步骤 13：

  卷成长条形后在稍微用掌心搓一下（搓成粗细均匀即可）

• 步骤 14：

  不用在搓长了——放烤盘内——进发酵箱——发酵90分钟2至3倍大

• 步骤 15：

  烤箱提前预热 烤前装饰：先用刷网过刷上面粉——在用剪刀剪一刀（不用剪断，留一点点面皮连着）将剪开的面皮轻轻掰到左边——在剪一刀掰到右边 注意：剪的时候剪刀要睡下去一点角度剪，剪出的麦穗面皮斜斜的才好看。

• 步骤 16：

  剪的时候宽度最好要一致 均匀才好看，一定要剪一刀掰一边，在剪一刀掰另一边，不能全部剪好在掰，不然后果就是面团都粘一起了。

• 步骤 17：

  上火220 下火230高温烤5至10分钟（进烤箱时喷一次水在烤） 上火200 下火200最后烤10至15分钟（降温度时在喷一次水在烤） ；喷水为了让表皮更硬脆

• 步骤 18：

  出炉让他冷却即可