轻松完成【6寸戚风蛋糕】的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄、蛋白分离，均放入无水无油的碗中，将蛋白先放回冰箱中。先处理蛋黄糊，在蛋黄内加入白糖10g、椰汁用电动打蛋器的单搅拌棒低速打散均匀后，筛入低粉仍用电动打蛋器低速打发均匀成细腻面浆。

• 步骤 2：

  在面糊中加入亚麻籽油翻拌均匀成乳化状待用。

• 步骤 3：

  蛋白从冰箱取出，白糖分3次加入，先低速打发至鱼眼泡沫状加入第一次白糖，换中速打发至较丰富的泡沫时加入第二次白糖与柠檬汁，继续换高速打发至丰富细腻泡沫时加入第三次白糖，一直打发中途可提起看看能拉出小弯钩是湿性打发，仍需要继续打发至干性（硬性）泡沫状，如图拉出尖尖的小直角即可。此时烤箱150度预热。

• 步骤 4：

  取1/3蛋白放入蛋糊中，用从1点处下硅胶刮刀往7点处向上翻拌的手法，轻巧快速边拌边转动大盆至拌匀后，将面糊倒回剩余的蛋白中用同样手法翻拌均匀即可。

• 步骤 5：

  将面糊倒入6寸活底模具中抹平震出大气泡送进烤箱。

• 步骤 6：

  用140度上下火带风模式烤55分钟后调至130度烤15分钟，全程70分钟。因烤箱脾气不一样，请根据自家烤箱调整温度与时间。

• 步骤 7：

  时间到取出轻轻拍打戚风如没有太响的沙沙声侧表示己烤熟，倒扣凉凉2小时以上再脱模。用手轻轻按压蛋糕边缘或用脱模刀轻轻划转一圈，便可轻松脱模。

• 步骤 8：

  成品图

• 步骤 9：

  成品图

• 步骤 10：

  成品图