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牛肉肠粉收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 水滑牛肉：
- 牛肉 100g
- 水 适量
- 盐 2g
- 蚝油 1勺
- 淀粉 3勺
- 橄榄油 2勺
- 肠粉皮：
- 肠粉预拌粉 150g
- 水 400g
- 葱末 适量
- 酱汁：
- 蒜末 1勺
- 酱油 2勺
- 蚝油 1勺
- 盐 适量
牛肉肠粉的做法步骤
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步骤 1：
要想肠粉里的牛肉滑嫩，这步水滑肉是关键。首先，肉切成小片。
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步骤 2：
加入盐，酱油，蚝油，腌制十分钟，然后加入水揉捏，让水分完全揉进肉里，多加几次，直到再也加不进去为止。然后倒入3勺淀粉和2勺橄榄油，拌匀。让每片肉上都包裹上淀粉。
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步骤 3：
锅里大火烧开水，把腌好的肉一片一片放入锅里，锅里的水要一直保持沸腾状态。煮七分钟左右捞出。
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步骤 4：
放入碗内，冷水冲泡。
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步骤 5：
兑好米浆，150g预拌粉加400g水，搅匀。
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步骤 6：
米粉盘上刷层橄榄油，防粘和增香。倒入米浆，以刚好盖住盘面为宜。上面撒上水滑牛肉和葱末。
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步骤 7：
蒸锅大火，水开后，放入铺好米浆和肉，葱末的蒸盘。
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步骤 8：
继续大火蒸2～3分钟即熟，用小铲子卷起摆盘。然后制作酱汁。
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步骤 9：
酱汁制作就很简单了：锅内放少许油，蒜末炒至金黄，倒入酱油，蚝油，盐和一碗水，煮开即可。然后，根据自己的口味适量浇在肠粉上。
