蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  4个蛋黄打散。

• 步骤 2：

  加入52g牛奶。

• 步骤 3：

  搅拌均匀。

• 步骤 4：

  再加入40g色拉油，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  筛入52g低筋面粉。

• 步骤 6：

  “之”字形搅拌至完全无颗粒状态。

• 步骤 7：

  4个蛋白加少许柠檬汁。

• 步骤 8：

  用电动打蛋器打至此状态。

• 步骤 9：

  加20g细砂糖。

• 步骤 10：

  打至此状态。

• 步骤 11：

  再加入20g细砂糖。

• 步骤 12：

  打至此状态。

• 步骤 13：

  最后再加入20g细砂糖。

• 步骤 14：

  打发至湿性发泡（成大垂角）。

• 步骤 15：

  将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中。

• 步骤 16：

  用手动打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 17：

  将蛋黄糊倒回到蛋白盆中。

• 步骤 18：

  用刮刀搅拌。

• 步骤 19：

  搅拌均匀。

• 步骤 20：

  将面糊从中心点倒入烤盘（15cm高度倒入）。

• 步骤 21：

  上下左右倾斜震荡烤盘，使面糊在烤盘中分布均匀。

• 步骤 22：

  再轻磕几下烤盘，震出大气泡。

• 步骤 23：

  烤箱中层190度，18分钟；出炉后从20cm高度摔下烤盘，震出热气。

• 步骤 24：

  放至烤盘不烫手后倒扣脱模（烤盘或油纸应附着一层毛绒绒的附着物）。

• 步骤 25：

  将蛋糕卷里面的那面向上，上下边缘斜切掉一些（我这张照片横过来了）。

• 步骤 26：

  300g淡奶油加30g细砂糖。

• 步骤 27：

  打发至稍稍硬一些。

• 步骤 28：

  在蛋糕上抹上打发好的淡奶油，下边稍厚一些，上边稍薄一些，顶部空出3cm左右不涂（如要放水果，请放至下方1/3处）。

• 步骤 29：

  卷蛋糕卷步骤一：利用擀面杖将下边油纸卷起。

• 步骤 30：

  卷蛋糕卷步骤二：借油纸的拉力，将蛋糕片下边向中央卷。

• 步骤 31：

  卷蛋糕卷步骤三：最后将蛋糕卷提起，向蛋糕片顶部卷，再用擀面杖将蛋糕卷压紧实。

• 步骤 32：

  蛋糕卷用油纸包好，冰箱冷藏一小时。

• 步骤 33：

  冷藏后两边各切掉1.5cm的毛边。

• 步骤 34：

  挤上装饰奶油。

• 步骤 35：

  放上装饰水果即可！

• 步骤 36：

  怎么摆放都很好看！