天津炖肉的做法步骤

• 步骤 1：

  五花肉刮洗干净（多刮几下肉皮）

• 步骤 2：

  刮肉皮（去腥和去脏东西）

• 步骤 3：

  切成大小均匀的方块

• 步骤 4：

  主要调料

• 步骤 5：

  锅中坐水

• 步骤 6：

  一半热水放到一旁备用，一半把肉焯了，锅开后撇去浮沫（一定要撇干净），然后把肉捞出。

• 步骤 7：

  用料酒泻开酱豆腐

• 步骤 8：

  不要放太多大约50克

• 步骤 9：

  将锅烧热（一定要烧热，避免粘锅）

• 步骤 10：

  放入少许底油

• 步骤 11：

  煸炒焯水的五花肉至微干，并吐出多余的油。

• 步骤 12：

  煸肉出的油（别浪费，可以炒菜或烙饼）

• 步骤 13：

  留少许底油

• 步骤 14：

  放入50克糖（多点少点无所谓）炒糖色

• 步骤 15：

  把糖炒至有焦香味（别冒烟，冒烟就苦了，比拔丝稍老点就行）

• 步骤 16：

  放入炒好的五花肉

• 步骤 17：

  翻炒上色儿后放入葱，姜，蒜，大料，面酱5克，花椒（大料两个，花椒15粒左右）翻炒出香味

• 步骤 18：

  放入料酒与酱豆腐

• 步骤 19：

  放入酱油（依据颜色，浅多放点）

• 步骤 20：

  翻炒均匀

• 步骤 21：

  倒入热水（一定要热水）

• 步骤 22：

  莫过肉就行了

• 步骤 23：

  加盖转小火慢炖（20-30分钟）

• 步骤 24：

  用油菜做个边

• 步骤 25：

  用筷子扎一下，透了就熟了，大火收汁，放入盐调味，（快出锅时放少许味精）

• 步骤 26：

  大功告成（口味应该是咸鲜微甜、我这个是咸甜女儿和老婆爱吃甜）