豆腐戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  材料全家福

• 步骤 2：

  将蛋白蛋黄分离，注意放蛋白的盆必须保证无油无水

• 步骤 3：

  把嫩豆腐倒入蛋黄盆

• 步骤 4：

  加入30g白砂糖，50g玉米油，用手动蛋抽搅均匀，无明显颗粒

• 步骤 5：

  筛入80g低粉，用刮刀搅拌至无干粉

• 步骤 6：

  黑加仑干事先用适量朗姆酒浸泡，泡到黑加仑干变得胖胖哒

• 步骤 7：

  黑加仑干倒入蛋黄糊，搅拌均匀

• 步骤 8：

  加入塔塔粉，再分三次加入白砂糖，将蛋白打发至刚性

• 步骤 9：

  将三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊，翻拌均匀

• 步骤 10：

  将拌均匀的蛋黄蛋白糊倒入剩余的三分之二蛋白中，翻拌均匀

• 步骤 11：

  烤箱180度预热，将蛋糕糊倒入模具，这个分量我做了两个四寸加两个小的纸杯

• 步骤 12：

  180度烤20分钟，出炉