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五十二道菜之九《风味鸭掌》收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 卤鸭掌 10个左右
- 菜心 250g
- 豆豉
- 泡辣椒
- 花椒
- 蚝油
- 生抽
- 鸡精
- 大蒜
- 生姜
- 生粉
- 大葱
- 料酒
- 麻油
- 香油
- 醋
五十二道菜之九《风味鸭掌》的做法步骤
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步骤 1：
已经卤好鸭掌是这次从乐山带回来的，（年前家里做了一批，都被朋友们扫光了
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步骤 2：
蚝油，生抽，料酒，鸡精，生粉加适量水调一个碗汁待用，把葱花放在碗汁里静置十分钟。
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步骤 3：
起锅烧水，水开后把洗好的菜心焯水同时加入少许盐和食用油。菜叶蔫了就可以捞出，在盘中垫底，码放整齐，待用。（忘记拍照了）
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步骤 4：
炒锅烧热，食用油和花椒粒同时入锅，小火将花椒粒炸出香味。花椒变色后，把蒜片，姜片，豆豉，泡辣椒同时入锅继续小火煸炒出香味。
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步骤 5：
泡辣椒煸炒出红油后，鸭掌入锅翻炒，要中火翻炒，大火容易粘锅。
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步骤 6：
鸭掌本身是熟的，略微翻炒后倒入提前调好的碗汁，改大火继续翻炒几下，然后先把鸭掌用筷子夹出来，摆放在菜心上，汤汁暂留锅内。
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步骤 7：
汤汁要不断翻动，以免糊锅。略煮二分钟，倒入少许麻油和香油，最后顺锅边烹入少许的醋，把汤汁淋在鸭掌上面即可。
