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虎皮蒸凤爪收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 鸡爪 500克
- 盐 5克
- 油 适量
- 酱油 8ml
- 料酒 5ml
- 鱼露 5ml
- 香叶 1片
- 八角 1个
- 生姜 10克
- 沙姜 2片
- 豆豉 10克
- 辣椒粉 5克
- 蒜头 1个
- 五香粉 1克
虎皮蒸凤爪的做法步骤
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步骤 1：
鸡爪，洗干净，去指甲，清水煮沸，放入鸡爪煮熟；
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步骤 2：
捞出鸡爪，过冷水；PS：过冷水防止粘；
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步骤 3：
热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；PS：炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子，油会溅上来，防止烫伤
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步骤 4：
炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳
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步骤 5：
浸泡的鸡爪变大肥大，皱皱的；
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步骤 6：
热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香；
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步骤 7：
放入鸡爪、五香粉翻炒；然后放酱油、料酒、鱼露、盐；小火焖10分钟，收汁即可
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步骤 8：
煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸；
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步骤 9：
把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸软即可；蒸好的虎皮凤爪用于喝早茶吃、下午茶、零食都非常受欢迎。
小贴士
1.清水煮好的凤爪要过冷水，防止粘；
2.炸凤爪记得盖盖子，预防油溅起来，烫伤；
3.炸过的凤爪，乘热放入冰水中浸泡；
4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水，用料酒、鱼露、酱油焖；
5.吃的时候拿出来蒸热即可。
广州的早茶众所周知是广州的特色，虎皮蒸凤爪是粤式早茶必不可少的一道，经过煮、炸、浸泡、焖、蒸等多道工序完成的一道粤式凤爪，口味独特。也是下午茶、宵夜最受欢迎之一。
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