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1.清水煮好的凤爪要过冷水，防止粘；2.炸凤爪记得盖盖子，预防油溅起来，烫伤；3.炸过的凤爪，乘热放入冰水中浸泡；4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水，用料酒、鱼露、酱油焖；5.吃的时候拿出来蒸热即可。
