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口水鸡（附一鸡两吃）收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡腿 半斤
- 姜 1块
- 蒜 1块
- 酱油 2勺
- 醋 1勺
- 芝麻 1勺
- 豆豉 5克
- 盐 3g
- 葱 2颗
- 花椒 10颗
- 花椒面 1勺
- 熟油辣椒，没有可现作 3勺
- 食用油 50g
- 糖 1勺
- 花生碎 2勺
口水鸡（附一鸡两吃）的做法步骤
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步骤 1：
1.煮鸡。加葱，姜，花椒加水煮沸15至30分钟，视鸡的大小老嫩而定，一般以用筷子剌肉最厚处，小洞内没有血水为准。如图，还可以煮一些时间。如果只取一部份做口水鸡，另外的还要炖鸡汤的话，鸡要汆水。鸡煮好后在锅肉闷30分钟后放入冰水中，没有冰水可放入冰箱急冻一下。冻后肉质更好。 2.将鸡肉宰成块。我因为还要炖鸡汤，就将大块的肉取下来，剩下的肉和骨头继续熬。
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步骤 2：
重点讲下拌鸡的料。姜和蒜都切碎，也可以做成姜水和蒜水，这样鸡看起来更干净。
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步骤 3：
加入酱油2勺，醋1勺，糖1勺，盐3克，花椒面1小勺，味精或鸡精少量（养生者不放）
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步骤 4：
加入3勺熟油辣椒。如果没有，可以现制作熟油辣椒。现在说一个最简单的方法，就将烧烫的食用油淋到辣椒面上即可。
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步骤 5：
加入鸡汤一大勺，切碎的豆豉，芝麻
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步骤 6：
食用油里加入葱烧热，取出葱，将油淋入刚才的调料里
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步骤 7：
将料淋到鸡肉上，加入花生碎和葱花。
