小贴士

1. 鳝鱼用剪刀剪成段比用刀切好用。2.加水的时候不用加很多，因为莴笋会出水。3.煮的差不多的时候可以尝尝味道，一般不用加盐，但如果觉得味道淡可以加一些盐和鸡精。4.泡椒可以多加几根，去腥味效果非常好，川菜精髓之一！5.最后加醋后不要炒久了，不然醋味就没有了。