牛肉时蔬炒莜面的做法步骤

• 步骤 1：

  莜面放入面盆中，一边倒入开水一边用筷子搅拌成絮状。

• 步骤 2：

  待面絮不烫手后将莜面絮揉成面团，稍微多揉一会儿、揉匀揉到位。

• 步骤 3：

  将面团分成若干等分的面剂子。

• 步骤 4：

  将每个小面剂子均匀的搓成梭子状。

• 步骤 5：

  然后放在面板上用双手继续搓匀、搓细。（太粗了不容易蒸透）

• 步骤 6：

  将搓好的莜面条放在铺好笼屉布的蒸屉上，水开后放入莜面，大火蒸20分钟左右即可。

• 步骤 7：

  牛肉切丝，加入盐3g、料酒、淀粉、老抽抓匀腌制30分钟左右。

• 步骤 8：

  圆白菜洗净切丝。

• 步骤 9：

  青红尖椒洗净去籽切丝，大蒜切片，蒜薹洗净切段。

• 步骤 10：

  香菜洗净切末，加入醋、香油调整料汁备用。

• 步骤 11：

  .蒸好的莜面用筷子散开，凉凉备用。

• 步骤 12：

  平底锅内放适量花生油，油热后放入牛肉丝快速滑散，变色后盛出备用。

• 步骤 13：

  利用锅底的余油炒香蒜瓣，然后放入圆白菜丝炒至断生，然后放青红椒丝，调入3g的盐大火翻炒均匀。

• 步骤 14：

  放蒸好的莜面和滑散的牛肉丝。

• 步骤 15：

  调入一勺蚝油炒匀。

• 步骤 16：

  出锅前放蒜薹拌匀即可出锅，食用前浇上步骤10调好的料汁味道更佳。