荸荠虽然外表粗糙，但是肉质却洁白细嫩，汁甜爽口，人称荸荠白。荸荠制作的淀粉，俗称的荸荠粉是扬州特有的上乘食材。而在街头巷尾，将一颗颗削好皮的荸荠当水果卖也是扬州特有的风景（虽然我们提倡荸荠一定要煮过才能吃，因为生荸荠通常有姜片虫寄宿）。荸荠的性格极为低调，甘愿在很多菜中当配角，做肉丸、烧卖、馄饨时，加进剁碎的荸荠，可以给肉馅增添爽脆而丰腴的难以替代的口感。
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迷迭香：春日小清新收藏
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所需食材
- 荷兰豆 2 两
- 荸荠 5 个
- 腊肠 1 根
- 蒜 2 瓣
- 芡粉 1勺
- 盐 1茶匙
迷迭香：春日小清新的做法步骤
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步骤 1：
荷兰豆、荸荠、腊肠、蒜等备料
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步骤 2：
腊肠切片、蒜切片
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步骤 3：
荸荠去皮切片
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步骤 4：
掰去荷兰豆两边的筋，热水焯水后冷水过凉
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步骤 5：
锅中热少许油，倒入蒜片煸炒片刻放入腊肠炒至透明
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步骤 6：
倒入荸荠和荷兰豆大火翻炒1分钟左右
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步骤 7：
加盐调味
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步骤 8：
勾薄芡后出锅
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步骤 9：
完成
小贴士
1. 荷兰豆顺两边剥去筋。
2. 腊肠选你喜欢的口味即可，这里用的是广式腊肠。
3.荸荠中通常有姜片虫寄宿，需要煮后才能吃。
